速冻企业如何撬动千亿预制菜赛道

预制菜正在成为速冻制品企业关注的业务。截至10月25日，千味央厨、安井食品、海欣食品几家速冻制品上市公司三季报业已出炉，其中，预制菜业务成为三家公司业绩增长亮点。近几年传统速冻制品逐渐暴露出同质化程度高、业务增长不足等问题，速冻企业需要寻找到第二增长曲线，而预制菜业务成为各品牌的选择。从当前预制菜市场规模以及各品牌的布局情况来看，预制菜确实能为速冻企业带来多元化发展并带动业绩实现一定的增长，但在行业标准尚未完善、产品质量有待提升的情况下，速冻企业能否在千亿预制菜赛道分一杯羹还不好说。

预制菜推动业绩增长

(资料图)

预制菜成为速冻制品企业的业绩增长引擎。根据千味央厨财报数据，2022年前三季度该公司实现营业总收入10.3亿元，同比增长16.02%；归属母公司股东净利润6968.14万元，同比增长23.12%。

在此之前，从事速冻火锅料制品的安井食品与主营速冻鱼糜制品的海欣食品已相继发布三季报，2022年前三季度，安井食品营业收入81.56亿元，较上年同比增长33.78%，净利润6.89亿元，同比增长39.62%；海欣食品营业收入10.95亿元，同比增长1.15%，净利润5355.38万元，同比增长274.68%。

根据财报，上述三家速冻制品企业业绩表现与预制菜业务增长有关。千味央厨在2022年中报提到，预制菜是2022年公司重点关注的业务，上半年预制菜销售收入同比增长42.23%；安井食品在三季报中表示，重点布局的预制菜肴板块业务快速发展，第二增长曲线初见成效；2022年上半年，海欣食品的速冻菜肴制品同比增长了1216.01%，根据海欣食品相关工作人员向媒体透露的信息，三季度速冻菜肴制品依然是增速最快的板块。

与预制菜业务迅猛的增速相比，传统速冻制品等面临增长不足、产品单一、同质化凸显等风险。2022年上半年，作为海欣食品主要收入来源的速冻鱼肉制品及肉制品营业收入同比下滑了8.2%。

在业内看来，速冻制品行业经过多年整合期，市场竞争日益深入，由于传统速冻制品受季节性波动影响明显、消费习惯升级、产品不断迭代细分，速冻行业正在寻找第二增长曲线，而预制菜业务成为不少速冻企业的选择。

“速冻食品主要还是以饺子等主食、鱼丸等辅食为主，但是预制菜不同，是完整的菜肴半成品概念，相对传统速冻制品更具完整性的优势。”中国食品产业分析师朱丹蓬说。

经济学家宋清辉认为，速冻制品行业布局预制菜具有先发优势，在预制菜逐渐进入政策、投资和消费红利的节点之下，速冻行业做预制菜项目对其多元化有加持。随着消费者对预制菜的接受程度提高，预制菜发展呈现出巨大的蓬勃态势和庞大的市场空间。在此背景下，速冻制品行业布局预制菜的市场前景值得期待。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模3459亿元，同比增长19.8%。根据估算，2022年预制菜市场规模将超过4000亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。

产业链是发展关键

巨头争食千亿预制菜赛道，如何打出特色抢得先机成为各品牌需要考虑的问题。当下，预制菜市场规模不断扩大的同时也面临着行业标准尚未完善等问题，而如何打通上下游产业链成为各品牌竞争的关键。

为尽快完善预制菜行业标准，多个地方标准和团体标准出台，这也让预制菜行业准入门槛将不断提高，对企业的生产能力提出了要求。

2022年7月，广东省市场监管局制定了《调理蔬菜术语和分类要求》《广东调理蔬菜包装和标签通用要求》等5项调理蔬菜地方标准；10月14日，中国食品工业协会官网公布多个预制菜团体标准立项计划征求意见的通知，包括《预制菜-发酵酸肉制品》《预制菜-蒙古馅饼》《预制菜-发酵酸鱼制品》等。

在此背景下，企业纷纷进行产能扩建、新品研发。在三季报发布同日，海欣食品发布公告称，拟募资用于水产品精深加工及速冻菜肴制品项目，以扩建预制菜项目产能。千味央厨在财报中提到，公司已设立河南御知菜公司，未来将围绕B端客户需求开发定制化和个性化产品。2022年3月，安井食品宣布拟投资10亿元，在湖北省洪湖经济开发区建立预制菜肴生产项目。

在朱丹蓬看来，预制菜虽然有宏观红利，但目前有部分消费者对预制菜存在抵触心理，企业仍然需要时间去培育市场，让消费者建立主动式消费。“中国人讲究的是新鲜，消费端对于预制菜还是有抵触的，对菜品的色香味要求高。产业端需要进行技术研发，提高预制菜肴的还原度，并保障食品安全。”朱丹蓬说。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒分析称，企业要重点抓好供应链上下游的整合，物流冷链体系的搭建完善，并且能够保证出品的卫生质量、安全性、口感。企业需要具有专业背书，建立品牌信任；加大力度投入研发，例如减少菜品营养流失等；企业还要进行知识输出，与消费者建立好的沟通，给消费者提供好的产品品质。

“未来，预制菜行业的竞争重点在于食品安全、口味与产品创新、营销与品牌管理、供应链管理能力等方面。”IPG中国首席经济学家柏文喜表示，“企业需要以口味、食品安全、性价比以及品牌认知来让消费者建立信任度，提高消费者主动购买率。”

就有关预制菜以及企业发展方面等问题，北京商报记者发邮件联系采访了千味央厨、安井食品、海欣食品，截至发稿未收到回复。

北京商报记者郭秀娟张函