靠淡水“称霸”渔业的湖北，有多好吃

本文来源：时代周报 作者：丁远泓

如果说湖南人离不开辣椒，江苏人离不开白糖，湖北人离不开的，得是 " 水 "。

湖北，作为中国唯一一个渔业产值超过 1000 亿的内陆省份，连续 26 年淡水产品产量高居全国第一。

(相关资料图)

这座 " 千湖之省 " 在淡水水产上 " 独占鳌头 "：从普通的草鱼、鲫鱼、鲢鱼，到特色的武昌鱼、潜江小龙虾、洪湖大闸蟹……应有尽有，在吃法上也 " 玩出了花 " ——清蒸鱼、红烧鱼、糍粑鱼，亦或是工序麻烦的鱼面、鱼圆、鱼糕……皆是餐桌上的 " 常客 "。

2020 年，长江开启十年禁渔计划，依江而生的湖北加快了推进渔业治理体系和治理能力现代化的脚步。到 2021 年，湖北省渔业总产值达到 1458.88 亿元，相较于 2020 年的 1156.78 亿元，增长 26.1%，在渔业产值前十的省份中增长幅度排名第一。

湖北，是如何依靠淡水 " 称霸 " 渔业？

" 鱼米之乡 " 盛产 " 渔 "

湖北省，总面积约 18.59 万平方千米，东、西、北三面环山，中南部的江汉平原平坦肥沃，长江及其最大支流汉江横穿省境。自古时起，湖北便是名副其实的 " 鱼米之乡 "。

上世纪 50 年代初，湖北省拥有面积 100 亩以上的湖泊 1332 个，如今由于气候变化及人类生产活动，湖北只维持有 755 个湖泊，但水资源依然十分丰富，并逐步进行生态修复。

湖北省水利厅公布的公报显示，2021 年，湖北省水资源总量 1188.82 亿立方米，其中有地表水资源量 1170.42 亿立方米、地下水资源量 326.21 亿立方米。而在用水方面，2021 年湖北省生态用水量为 21.01 亿立方米，比上年增加 77.3%，持续还水于河、还水于湖。

" 湖广熟，天下足 "。从 " 浪打浪 " 的洪湖，到 " 小汉口 " 的梁子湖，丰沛的水系养活了繁茂的渔业。

作为一个山西人，易岚（化名）来到武汉读书后学会的一件事情便是吃鱼。" 之前逛家那边的水产市场，感觉鱼的种类没有很多，来到武汉后去饭店吃饭才知道还会有江团、刀鱼、武昌鱼这些品种。"

事实上，淡水产品产量居全国第一的湖北省在渔业上，不仅大面积养殖普通的草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲶鱼等，也在武昌鱼、潜江小龙虾、洪湖大闸蟹等一系列特色品种上 " 下足了功夫 "。其中，还有不少在美食界里居得首位。

以小龙虾为例，2021 年，湖北小龙虾产量达到 107 万吨，是第二名安徽省（49.5 万吨）产量的两倍多，在全国小龙虾产量排名前十的县市中占据 6 席。

不止是鱼虾，炖得粉糯的莲藕、脆爽无比的藕带、清甜可口的莲子、脆嫩清甜的菱角……都是湖北的水产。

" 渔 " 哪只有一种吃法

湖北渔业发达，湖北人吃 " 渔 " 的方式也十分丰富。

在湖北，不同的鱼会有不同的处理方法，不同的家庭也会有不同的偏好。笼统而言，如果说直接加上葱丝姜片清蒸、切成小块用油煎、简单处理加水炖都只是做鱼的初级方法，那么先处理再加工，则是湖北的 " 进阶版 " 吃鱼。

陈小（化名）是地地道道的湖北荆州人，靠山吃山，靠水吃水，她自称，吃过的鱼虾 " 没有一千也得有八百 "。

在陈小家，一指长的小鱼会在腌制后被炸成小鱼干当零食吃，稍大的刁子鱼会在短暂晾晒后做成阳干鱼，再大一些的草鱼则会在剁块风干后变成糍粑鱼（一种湖北传统名菜）。" 我妈还有自己的‘秘方’，如果能买到十几条新鲜的鲫鱼，就会在处理干净后，拿盆放生抽、生姜、辣椒面之类的调料泡上一天，入味后稍稍晾晒，直接收入冰箱，想吃的时候放锅里蒸一下就好。"

这样的吃法，或许还不能显现出湖北人对于 " 吃鱼 " 的认真态度。

在湖北，最 " 高阶 " 的吃鱼乃 " 吃鱼不见鱼 "。用鱼肉加小麦粉和食盐做成的鱼面、将鱼剔骨做成肉糜或煮或蒸的鱼圆与鱼糕，都是其中典型。

《汉口竹枝词》曾形容湖北的鱼圆为 " 鲜鳞如玉刮刀椹，汁和葱姜得味深。" 这是陈小最为怀念的味道，" 我们家乡做席面一定会有的菜就是鱼圆、鱼糕配上肉丝、木耳、金针菇一块炖出的‘头菜’，取步步高升之意，家里有时候也会买一些，都不用很精致，清水炖出来就足够鲜美。"

现在，陈小每次回家前和父母通电话，都会点名要吃鱼圆。" 这种家乡的特产美食就像是一个信号，吃到了才会感觉是真正的‘回家’。"

鱼之外，湖北水产里，绕不过的还有小龙虾。

易岚在武汉的每个夏天，都能闻到在空气里飘着的 " 龙虾味 "，不浓也不淡，夜宵的时间最为明显。

这个小龙虾全国产量第一的省份在口味上做出了 " 花样 "，除去简易的卤虾，清蒸、蒜蓉和油焖三种口味都是湖北小龙虾里的常规做法，不同店铺为了招揽顾客所推出的 " 特色招牌小龙虾 "，在味道上都能有所差异。

各式各样的口味也 " 绕晕 " 了易岚，最终，她们整个寝室决定去试试正宗的潜江小龙虾，甚至在半夜搜索第二天武汉到潜江的出行方式。" 虽然因为种种原因没能成行，但那种大家待在一块‘想一出是一出’的生活会让我一直珍惜。"

一年渔业产值增长 26.1%

陈小还未离家求学时，每年非禁渔期，父亲都喜欢去江边购买刚刚捕捞上来的水产，然后交给母亲即时处理，稍加调料端上餐桌，便是难得的鲜美。

随着 2020 年长江十年禁渔计划开启，这种 " 鲜美 " 短暂消逝，又以全新的方式出现。

依江而生的湖北作为全国淡水养殖第一大省，在落实长江保护的同时，逐步突破资源制约，实现养殖方式转型。

2020 年 11 月，湖北省提出《长江野生鱼类繁育驯化科技攻关实施方案》，计划用三年时间，养殖长江野生鱼类商品鱼 407 吨，并推动 6 个长江鱼品种的规模化人工养殖，摆脱以往大宗淡水鱼产量过大价格偏低的制约，助力渔民增收和湖北渔业高质量发展。

方案初见成效，2021 年，国家统计局数据显示，湖北省渔业总产值达到 1458.88 亿元，相较于 2020 年的 1156.78 亿元，增长 26.1%，在渔业产值前十的省份中增长幅度排名第一。

而根据湖北省国民经济和社会发展统计公报，2021 年湖北省水产品产量 483.21 万吨，相较于 2020 年的 467.88 万吨，只增长了 3.3%。

湖北省的绿色渔业养殖也在不断加速中。

以小龙虾养殖为例，现今湖北不仅存在 " 虾稻共作 " 模式，即一亩水田同时既种稻又养小龙虾，同时还出现 " 虾—稻—土憨巴（学名为‘中华沙塘鳢’）" 共作的综合种养新模式，一田三收，每亩收入将比单纯虾稻共作高出 1000 多元。

如今陈小对于家乡 " 鲜美 " 的定义，是夏天回爷爷奶奶家时，父亲忙完农作后会从稻田里摸出几斤虾，用油爆炒。傍晚时一家人围着桌子落座，" 也不用开空调，过堂风就够，一口虾一口饭，那样的日子太美好了。"

根据湖北省渔业 " 十四五规划 "，2025 年，湖北省渔业经济总面积将稳定在 800 万亩左右，淡水产品总量达到 504 万吨，渔业经济总产值突破 3500 亿元。同时将力争实现新增养殖尾水治理面积 100 万亩以上，产地水产品抽检合格率在 98% 以上，增殖放流各类水产苗种 20 亿尾以上。

届时，靠着不断增加的渔业产量与种类，湖北在吃 " 渔 " 上，应该还能有新的 " 发明 "。